Bagel Again!!

除了法式长棍和sourdough之外，Bagel是我最喜欢的lean bread之一。特别是刚出炉的皮，香香脆脆的，里面又带着嚼劲，哪怕是最基础的原味的Bagel也让人吃不停口。如果再涂上一层厚厚的Cream Cheese，就是天堂啦。这个recipe来源于 The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread。 这本书是我比较喜欢的bread 葵花宝典，既有详细的基础知识，又有丰富的recipe，还有美美的图片。

这个Bagel用了overnight的发酵法。能做6个大bagel或者12个迷你bagel。

先做sponge:
0.5 tsp 酵母粉
9 ounces 面包粉（高筋面粉）
10 ounces （室温）水
于大容器里搅拌均匀，放置2小时，直至有丰富薄膜，体积约为2倍大。

然后做dough:
在放了sponge的容器里加入1/4tsp的酵母粉，搅匀。再加入6.75 ounces的面包粉，1 1/8 tsp 的盐，0.5 tbsp 蜂蜜搅匀，适量加入1.7 ounces 的面包粉，揉成团。再揉十分钟，使得面包光滑有筋道，通过window pannel 测试。
将面团分成6小份或12小份（如果做迷你）。滚圆成团。盖上湿布，让面团团休息20分钟。
找个烤盘，垫张parchment paper,稍微喷点油放粘。
将面团做成面包圈的样子。面团上再喷点油，放在烤盘上，中间分开点，盖上保鲜膜。在室温下放20分钟。然后放入冰箱。

第二天，烤箱预设华氏500度，烧水一锅，水里加入0.5 tbsp baking soda。把面团放到开水里每面烫1分钟，喜欢有嚼劲的可以烫2分钟。烫好后，撩出来，放在烤盘上，盘上撒cornmeal,面团上可以放喜欢的topping,如芝麻。。。

放入烤箱5分钟。180度转一下烤盘（可以烤得匀一点），烤箱打到华氏450度，再5分钟。拿出凉凉。

开吃。。。。